Rosquillos o rosquillas (rosquill@s)
Gran debate.... por votación popular (1 voto a favor, ninguno en contra) hemos decidido rebautizar la receta que nos trasladó Fernando a "Rosquillos", para mantener debidamente la tradición soriana, aunque bien podríamos haberles llamado "Rollejos", término igualmente soriano donde los haya; podríamos llamarles "Rosquill@s", por darle un tono jocoso tecnológico .. David
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Receta compilada mientras la cocinaban Adela y Ángela Dolado Riosalido, según les enseño su madre, Flor Riosalido, en cuya fonda de la Estación se comía estupendamente según todos los que tuvieron la suerte de conocerla.
Ingredientes y utensilios
Utensilios:
- 1 cacharro muy grande para la masa.
- 1 sartén grande de bordes altos.
- 1 plato para depositar las rosquillas calientes antes de azucararlas.
- 1 plato para azucarar las rosquillas.
- 1 aguja de tejer para formar las rosquillas en la sartén.
- 1 espumadera para ir retirando la espuma que se forma en el aceite al freír las rosquillas.
- 1 cacharro para ir depositando la espuma del aceite de girasol.
- Varios cacharros grandes para ir depositando las rosquillas terminadas.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 docena de huevos de tamaño grande.
- 5 sobres de gaseosa en polvo.
- 6 “huevos” de aceite de oliva.
- 2 “huevos” de anís.
- 1 ¼ de kg. harina de trigo.
- ¼ de kg. de azúcar.
- Ralladura de 2 limones.
- Un poco de pan.
Para freír:
- 2 litros de aceite de girasol.
- Piel de limón.
Preparación de la masa
- Se refríe el aceite de oliva con un poco de pan / piel de limón.
- Se retira el pan cuando esté dorado.
- Se deja enfriar el aceite.
- Se baten las yemas de los huevos por un lado.
- Se baten las claras a punto de nieve por otro lado.
- Se mezclan las yemas con las claras.
- Se añade el azúcar.
- Se añade el aceite de oliva.
- Se añade la ralladura de dos limones.
- Se añade el anís.
- Se va removiendo la masa con una cuchara y se va añadiendo poco a poco la harina, hasta que coja consistencia la masa. La harina no debe echarse poco a poco, debe echarse deprisa para que no se sobe la masa.
- Se deja reposar unas cuatro horas, por lo menos.
Fritura
- Se calienta 1 litro de aceite de girasol en una sartén grande de bordes altos.
- Se pone a flotar en el aceite un trocito de piel de limón o un trocito de pan para que se refría el aceite.
- El aceite debe estar caliente, pero no demasiado (entre un 60% o un 70%).
- Se enharinan las manos (sacudiéndose con palmadas el sobrante).
- Se esparce harina por la mesa.
- Se preparan bolitas -amasando rápidamente con las manos una pizca de masa del tamaño de una cucharada de café-, que se van dejando encima de la superficie enharinada de la mesa.
- Debe evitarse compactar las bolitas, manipulándolas lo menos posible, para que no queden sobadas.
- Se ponen las bolitas en la mesa juntándolas por pares una encima de la otra, justo antes de freírlas.
- Con el dedo índice previamente enharinado, se agujerean los pares de bolitas por su centro formando aros del tamaño de una anilla de calamar.
- Se suelta la anilla de masa en el aceite caliente, con mucha suavidad.
- Inmediatamente se introduce en el centro de la anilla la aguja de tejer, haciéndola girar rápidamente para dar forma a la rosquilla a medida que se expande la masa en el aceite caliente.
- Se deja dorar la rosquilla y se extrae del aceite.
- Se azucaran ligeramente las rosquillas antes de que se enfríen del todo.
Notas importantes:
- La medida de un “huevo” es el volumen interior de la cáscara de un huevo grande cortado por arriba con un cuchillo.
- Es muy recomendable que dos personas colaboren para freír las rosquillas, una preparando las anillas con la masa y otra friendo y azucarando.
- La fritura de una cantidad tan grande de masa lleva como mínimo media hora de trabajo continuo.
- Durante la fritura, se forma abundante espuma en la superficie del aceite caliente. Es conveniente ir retirándola frecuentemente con una espumadera y vertiendo la espuma en un plato para que se licue. El aceite que se recupere una vez bajada la espuma que se ha retirado de la sartén deberá volver a utilizarse, por lo que no debe tirarse.
- No deben freírse demasiadas rosquillas al tiempo para evitar que se peguen entre sí.
- Cuando el primer litro de aceite se haya consumido debe cambiarse por un litro de aceite de girasol nuevo, limpiándose la sartén previamente.
- Las rosquillas una vez terminadas deben conservarse tapadas a temperatura ambiente.
- Es muy importante no compactar la masa al preparara las rosquillas con los dedos, para que no quede sobada.
- Tanto las rosquillas terminadas como la masa para prepararlas pueden congelarse. Es preferible descongelar a temperatura ambiente.
